Свежая лапша паппарделле с утиным рагу

Свежая лапша Паппарделле с утиным рагу

Ингредиенты: 

  • 4 части (Maryland) утки,
  • 1 стакан красного вина,
  • 2 средних нарубленных морковки,
  • 2 стебля сельдерея, нарубленного,
  • 1 красный лук, нашинкованный,
  • 3 веточки свежего тимьяна,
  • 1 лавровый лист,
  • 3 зубчика измельченного чеснока,
  • морская соль и свежемолотый черный перец,
  • 1 ст. ложка оливкового масла,
  • 1 ст. ложка томатной пасты,
  • 1 литр куриного бульона,
  • натертый пармезан и свежая петрушка для украшения.

Паста: 

  • 3 стакана просеянной муки,
  • 4 больших яйца,
  • соль,
  • немного оливкового масла.

Приготовление: 
Сложите в миску утку, вино, морковь, сельдерей, лук,тимьян, лавровый лист и чеснок. Приправить солью и перцем. Закрыть, убрать в холодильник на час. Обсушить утку и овощи, отставить маринад.
Нагреть масло в большой тяжелой кастрюле с толстым дном(казане). Положить туда утку, разделив ее на 2 партии. Поджарить до коричневой корочки. Убрать из кастрюли (казана).
Положить в эту же кастрюлю (казан) овощи. Готовить помешивая, пока слегка не поджарятся. Вернуть утку в кастрюлю (казан), добавить томатную пасту, бульон и оставшийся маринад. Довести до кипения. Готовить на медленном огне под крышкой, время от времени помешивая около 2,5 — 3 часов, или до того как утка станет очень мягкой.
Убрать с огня. Убрать лавровый лист и вытащить утку.Прикрыть чтобы оставалось теплым. Варить соус пока не загустеет. Убрать с огня.Прикрыть, чтобы не остыло.
В это же время очистить мясо утки от костей и нарезать.Вернуть в кастрюлю (казан).
Чтобы сделать пасту, смешать просеянную муку и соль вмиске. Сделать углубление в центре, добавить туда яйца и оливковое масло.Немного взбить вилкой. Постепенно руками вымесить мягкое тесто. Переложите тесто на посыпанную мукой доску. Месить руками 10 минут или до тех пор пока паста не станет гладкой и ровной.
Разделить тесто на 4 части, прокрутите тесто через машинку для пасты, до тех пор пока не получите нужной толщины, затем нарежьте на толстые полоски.
Готовьте в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты « aldente». Обсушить.
Разложить пасту по тарелкам, разложить утиное рагу. Украсить натертым пармезаном и листочками свежей петрушки.

 

Советы по приготовлению: 

Если это блюдо готовится на торжественный обед, то может быть закончено на 5 пункте готовки за день до подачи. Тогда его убрать в холодильник накрытым. Разогреть перед подачей.
Подавайте это блюдо с простым салатом и нарезанным апельсином — вкус свежести дополнит вкус утки.
‘Maryland’ — это часть бедра и голени утки с кожей и костями.
Папарделле — это плоская широкая ленточная паста и традиционно (как здесь) подается с различными соусами.

Рецепты:

Оставь комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *